Populiariausi šefo konkurentai dalijasi savo paslaptimis puikiais kiaulienos gabalais
Kiaulienos pjausnių yra kartais vadinama "kita balta mėsa", ir per dažnai, jie virti į užmarštį, kol jie, iš tiesų, panašūs į sausą vištieną.
Tačiau kiaulienos pjausnių turi nuostabų potencialą. Tinkamai virti, kiaulienos pjausnių yra kvapnus, sultingas ir mėsiškas - nieko kaip pervirtas gabalas vištienos krūtinėlė.
Mes paprašėme kai varžovai iš Bravo Top Chef sezonas 14for jų patarimų maisto ruošimo tobula kiaulienos pjausnių kiekvieną kartą. Sekite savo pranašumą, ir jums bus virimo kaip ne kartą pro.
20 Karbonāde receptus taip geriau, nei močiutės
1. Pasirinkite tinkamą mėsos
Tos plonos kiaulienos be kaulo pjaustyti filė parduota parduotuvės? Jie iš esmės nustatymą jus nusivylimą.
"Eik už storo cut-kaulais kiaulienos pjausnių" rekomenduoja virėjas Džimas Smitas. "Pereiti plonas kotletai, jei planuojate duonos ir giliai mailius."
Virėja Casey Thompsonrecommends renkasi dukart sumažinti kaulais sukapoti, o virėja Brooke Williamsonsuggests ieško ne maisto prekių parduotuvėje.
"Palikimas veislės yra pirmasis būdas eiti, nes jie linkę turėti daugiau riebalų, netaisyklinguosius ir skonį. Tai mano didžiausias patarimas dieną. Yra ūkiai visoje šalyje, kuris kelia kai neįtikėtinai kiaulių ir esame laimingi mėsininkas ir laivų, "Williamson sako. Ji primena mums, kad jei pradėsite su kokybės produktas, jums bus didesnė tikimybė, kad baigti su kokybės rezultatais.
Saldūs arbata daro geriausią sūrymu minkšta, sultinga kiaulienos pjausnių
2. Sezonas tai gerai
Raktas į prieskonių kiaulienos pjausnių visoje yra pradėti gerokai anksčiau, jūs iš tikrųjų pradėti virti.
Virėja Silvija Senatrecommend marinavimas savo Karbonāde mažiausiai keturias valandas ar per naktį, o Williamson ir Thompsonas rekomenduoti sūrymu.
Thompson sūrymus savo kiaulienos pjausnių į krapų marinatas sultys keturias valandas, kuris yra paprastas būdas padidinti kiaulienos anketa skonį.
Williamson pageidauja 24 val sūrymu, ir paprastai laikai prie ba skystis su druska, cukrus, lauro lapai, kalendra ir gvazdikėliais.
Bet kuriuo atveju, marinatas arba sūrymu svarbu esmės papildžiusios savo snukis su skoniu.
3. Ar ne per virti!
Daugelis iš mūsų yra naudojami valgyti kieta, pilkos kiaulienos pjausnių. Tačiau šių dienų, net FDA teigia, kad tai saugu valgyti savo kiauliena, kai jis jau buvo virti iki 145 laipsnių F Dėka pažangos žemės ūkyje ir kiaulienos perdirbimo (nors bent vienas iš mūsų virėjų pageidauja jų kiaulienos šiek tiek rečiau, maždaug 140 laipsnių F).
". Niekas negali jums padėti, jei jūs pervirtas savo mėsą Aš linkęs klysta dėl pagal pusėje, o ne daugiau, net tada, kai jis ateina į kiaulienos - ir ypač kai ji ateina į nugarinės arba snukis" Williamson sakė SheKnows.
Jos pirmenybę metodas puikiai virtų pjausnių? "Man patinka didelės šilumos-tada-poilsio būdą, nes manau, kad tai geriausias būdas užrakinti sulčių", sakė ji, rekomenduojama, kad namų virėjai apskrudinti su daugiau nei didelio karščio snukis ant krosnies, tada perkelti keptuvę baigti virimo į krosnį.
Thompsonas ir Smithas taip pat patinka kepti savo kiaulienos pjausnių - tai prideda papildomų dūmo skonio mėsos.
Jei visa kita nepavyksta, ir bijote jūs pervirtas savo snukis? "Slap pasūdyto sviesto kvadratą viršuje ir vadina jį dieną", rodo, Williamson.
4. Leiskite jai pailsėti
Jūsų kiaulienos pjausnių pagaliau padaryta, bet sunkiausia dalis yra dar ateis - leisti likusios mėsos. Ilsisi savo mėsą 10 minučių prieš pradėdami pjauti į jį leidžia sultys per perskirstyti, todėl mėsa yra sultinga visoje.
Taigi, manau, kad jūs esate pasiruošęs išbandyti priėmimo viršų Chef kokybės kiaulienos pjausnių namuose? Check out Jim Smith kepta Karbonāde receptą (bet išlaikyti šiek tiek pasūdyto sviesto patogu tik tuo atveju!).
18 namų marinatu ir trina spardyti savo ant grotelių žaidimą vienu žingsniu
Ant grotelių kepta kiaulienos kotletas su kepta agurkai ir žolelių salotos receptas
Publikuojama Chef Jim Smith
Ingridientai:
Dėl užpilu
- 1/4 puodelio chereso acto
- 1 mažos Askaloninis, supjaustyti
- 1 šaukštelis sveikų grūdų garstyčių
- Sultys iš 1/2 citrinos
- 1 šaukštelis sveikų grūdų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- Druskos ir šviežiai krekingo pipirų pagal skonį
- 4/3 puodelio alyvų aliejus
- 1 šaukštelis susmulkintų petražolių
- 1 šaukštelis susmulkintų scallion
Dėl kiaulienos
- 4 storio cut-kaulais kiaulienos pjausnių
- Druskos ir šviežiai krekingo pipirų pagal skonį
- Citrinų puselės apdailos
Dėl salotos
- 2 Anglų agurkai, perpus
- 1 saldus svogūnai, supjaustyti storais žiedais
- 1 šaukštai augalinio aliejaus (ant grotelių)
- 2 ridikai, plonais griežinėliais
- 10 - 12 baziliko lapai, suplėšyti
- 04/01 krūva vienodo lapų petražolių lapai
- 1/4 krūva mėtos lapai, suplėšyti
- Druskos ir šviežiai krekingo pipirų pagal skonį
Kryptys:
- Nustatykite grotelės ir įkaitinkite ją vidutinio didelės ugnies.
- Vidutinio dydžio dubenyje išplakti The Sherry actą, askaloniniai česnakai, garstyčios, citrinos sulčių, medaus ir druskos ir pipirų, kol kartu. Švelniai pridėti aliejaus į acto mišiniu pilant pastovaus srauto alyvos į acto, o plakti. Pridėti žolės ir sezoną skonį. Atidėti.
- Dosniai sezoną kiaulienos pjausnių su druska ir pipirais ir grilio juos vidaus temperatūra 145 laipsnių F apie 3 minučių per pusę.
- Nors virimo kiaulienos pjausnių, Lobizmas Perlaužtas agurkų ir svogūnų žiedai su augaliniu aliejumi ir pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir grotelių. Tegul svogūnai ir agurkai gauti gerą char prieš išimdami juos nuo ugnies ir leisti jiems atvėsti.
- Kai agurkai ir svogūnai yra kietas, supjaustyti kepta agurkai į pusę colio gabaliukais ir įdėti juos į dubenį su kepta svogūnai ir salotų ingredientų poilsio, Sezonas su druska ir juodaisiais pipirais ir suknelė su užpilu.
- Dėl apkalos, padėkite Karbonāde ant plokštelės pagrindo, viršuje su salotomis ir baigti su citrinų sulčių išspausti.